Piet Huysentruyt: "Ultieme wens? Sterven op restaurant"

Sterrenchef Piet Huysentruyt kan het niet laten. Nu 'Smakelijk' al een paar maanden loopt op VIER, kon een boek niet uitblijven. Gezond én lekker: dat is de rode draad doorheen de 80 recepten. Piet staat dus scherp, en blikt ambitieus vooruit: "Een tweede ster voor mijn restaurant moet kunnen."

Het eerste post-'SOS Piet'-boek is een feit. Goed voor 80 lichte, gezonde en eenvoudig te bereiden gerechten om duimen en vingers af te likken. 'Smakelijk', de titel van het boek, is ook de titel van Piets dagelijkse tv-programma op VIER, en dekt perfect de lading. "Natuurlijk moet je nu mijn 'SOS-Piet'-boeken niet weggooien. Integendeel, daar staan al flink wat gezonde tips in. In mijn nieuwe boek ga ik gewoon iets consequenter te werk, en ga ik net dat stapje verder. Ik ga het etiket 'bourgondisch' niet wegsmijten. Ik heb dat bij de start van 'Smakelijk' net iets te veel willen doen. Lesje geleerd inmiddels."

Het is altijd Piets bedoeling geweest om in 'Smakelijk' voor iedereen te koken, maar hij geeft toe dat hij misschien iets te veel de nadruk heeft gelegd op zijn diabetes. "Voor alle duidelijkheid: ik wil gezond en lekker koken voor iederéén. Met succes blijkbaar, want ik krijg enorm veel reacties. Ik zie ook dat mijn gezonde kookstijl in andere tv-programma's wordt geïntroduceerd. Wel voel ik me het jonge manneke dat opnieuw begonnen is, en hard moet werken om klant na klant te verdienen."

Piet heeft ooit wel eens gezegd dat hij nooit meer de combinatie televisie én een eigen restaurant zou doen, maar hij weet nu dat het eigenlijk niet anders kan. "Dankzij mijn Michelinster krijg ik eindelijk ook heel wat Fransen over de vloer, maar de Vlamingen moeten blijven komen, hé. Dat kan alleen als je zelf in the picture blijft staan. Al is het een beetje raar: op tv ben ik opnieuw de beginneling die fans moet winnen, met Likoké is er nu de geweldige uitdaging om een tweede ster te scoren. En dat is haalbaar. Om maar te zeggen dat jullie nog lang niet van mij af zijn. Koken is mijn lang leven. En mijn ultieme wens? Sterven op restaurant. In Likoké, als het even kan."